El documental de 70 minutos inspirado en el segundo libro del chef panameño Charlie Collins: TACH Cocina Autóctona Panameña, patrocinado por la Autoridad de Turismo, fue presentado este miércoles.
El filme a cargo del productor Christian Escobar, tuvo como localidades las mismas comunidades que visitó el chef Collins para la elaboración de su segunda obra gastronómica, en Darién, Bocas del Toro, Chiriquí, Veraguas, Panamá, Colón, Coclé, Herrera, Los Santos y comarcas, donde conoció de las costumbres y la cocina autóctona de estas regiones, rescatando un total de 133 recetas, que han sido transmitidas a generaciones.
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Dos meses abarcó la realización de esta producción de C11Films en la que el experto en arte culinario aparece preparando unas 60 recetas que registra el libro de su autoría como la sopa Dulemasi a basa de leche de coco, tubérculos y pescado, menú de los Guna; pescado envuelto en hoja de plátano, que cocinan a la brasa en las comunidades Emberá Wounaan en Darién; el guacho de marisco, tamales de maíz nuevo y viejo en Chiriquí , sopa de carne al estilo penonomeño, entre otros, de las cuales Collins hizo su versión de alta cocina.
La exposición de este compendio de recetas con más de 400 fotografías en ferias y eventos gastronómicos internacionales, en las que la Autoridad de Turismo y la empresa privada promueven los productos turísticos del país, sirvió de vitrina para que esta obra se conociera y hoy sea nominada en tres categorías de los premios Gourmand World Cookbook Awards, los Óscar de la gastronomía.
Buscan llevar la sazón a todas partes del mundo
TACH se promocionará como una herramienta de lo que ofrece Panamá en gastronomía en la ferias internacionales, destacó el administrador de la Autoridad de Turismo (ATP) Gustavo Him .
Por su parte, Collins al referirse a la sazón o sabor de la comida autóctona istmeña destacó que no es condimentar, asar y servir, hay algo más profundo detrás de todo eso, que es el reflejo de los ingredientes y saber utilizarlos.
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Resaltó que muchos desconocen el origen de la comida panameña y crecen creyendo que lo que viene de afuera es mejor que lo que se produce aquí. Nuestras raíces gastronómicas hay que quererlas y respetarlas.
Collins atribuyó también parte del éxito de TACH, que en lengua indígena Wounaan significa plátano (comida), a la Autoridad de Turismo que confió en el proyecto y a los cocineros que le confiaron sus recetas, durante su recorrido por comunidades interioranas, comarcas y ciudad capital.
El 8 de abril, a las 3:30 p.m., en sala 8; y el 10 de abril, a las 7:00 p.m., en sala 6, Cinépolis Multiplaza, son los días programados dentro del Festival Internacional de Cine de Panamá para la presentación al público en general de este documental, iniciativa de la Corporación Medcom, con la coproducción de la Autoridad de Turismo, patrocinador del libro.
Antes de su proyección en televisora abierta, el documental se presentará del 13 al 18 de abril, en el Festival de Cine en Málaga; e, igualmente, se pretende llevar esta producción al festival de cine en Perú, Colombia y San Sebastián, España.
